Panettone {Mambo y olla GME}



INGREDIENTES:

50 gr de agua
70 gr de leche
20 gr de levadura fresca
500 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar
150 gr de mantequilla a temp. ambiente
1 cta. de café de sal
Ralladura de limón y naranja
1 cta. esencia de vainilla
1 cta. de postre de agua de azahar
120-150 gr de frutas escarchadas troceadas
3 yemas de huevo
1 huevo entero
Opcional: pepitas de chocolate, frutos secos troceados, pasas remojadas en licor....
Leche templada para pintar el Panettone
Azúcar glass para espolvorear


Elaboración Mambo:

Colocamos la cuchara mambo mix.

En el vaso ponemos el agua y la leche, 1 minuto, 37 grados, vel. 1.

Añadimos la levadura y mezclamos 8 seg. Vel. 4.

A continuación echamos la harina , el azúcar, la sal, las ralladuras, la esencia de vainilla, el agua de azahar, mantequilla, las yemas y el huevo entero, mezclamos 10 seg. Vel 5. Programamos 5 min., vel. 4.


Echamos la masa en un bol enharinado, tapamos y dejamos levar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen.



HORNEADO OLLA GME:

Una vez levada, desgasificamos. Estiramos y le damos forma de rectángulo, añadimos las frutas escarchadas, pepitas de chocolate, frutos secos..., doblamos los extremos hacia en centro de la masa y volvemos a estirar con el rodillo. Repetimos el doblado y formamos una bola.

Colocamos la masa en un molde engrasado y enharinado y dejamos que triplique su volumen.

Forramos la cubeta con papel vegetal, colocamos la masa, aplastamos un poco.
Pulsamos la función recalentar durante 3 minutos con la tapa puesta en posición abierta. Cancelamos menú y sin abrir dejamos levando hora y media.

Hacemos un corte en forma de cruz. Pintamos con cuidado con leche tibia.
Menú horno, válvula abierta, 160 grados, 25 minutos. Sin abrir la olla, volvemos a programar menú horno 25 minutos pero bajando la temperatura a 130 grados.

Cancelamos el menú y colocamos el cabezal a 160 grados durante unos 5 minutos. Doramos.

Dejamos templar 15 minutos, desmoldamos y enfriamos en una rejilla. En frio espolvoreamos con azúcar glass.

NOTAS:

Es preferible que cuando el Panettone este horneado atravesarlo con dos agujas grandes o brochetas de metal y ponerlo boca abajo. La miga quedara mucho mejor.

Adornarlo como más os guste.

FUENTE:
Es un receta del blog de Ana Sevilla.






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